Mausteinen Tagine ja Mausteisten muutto Brasiliaan

Marikkolainen Tagine naudan
palapaistista ja taateleista

Hyvää uutta vuotta 2012 ystävät! Meille se tuo mukanaan uskomattomia mullistuksia. Olemme nimittäin muuttamassa perheellä Brasiliaan tuossa helmikuusta! Tämä tieto ei ehkä olisi tullut kohta yllätyksenä, kun ruokavalio saattaa saada jotakin outoa twistiä paikallisesta makumaailmasta ammentaen. Sellaista tiedossa siis Mausteisen Mantelinkin reseptiikkaan. Samalla jään kotiäidiksi ja -rouvaksi taasen ja aikaa toivottavasti myös itse tehtyyn kotiruokaan on käytössä runsaammin.

Tämä uusi vuosi vietettiin kuitenkin koto-Suomessa. Jos vuodenvaihteessa olisi ollut hyytävän kova pakkanen, tällainen haudutettu lihapata olisi sopinut ehkä paremmin kuvioon, mutta toimi se lauhemmallakin säällä. Rakettien tuijottelun lomassa nautiskeltiin nimittäin marokkolaista Taginea naudanlihasta. Hivenen makeaa pata sai taateleista. 

Marinadi:

3 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
2,5 valkosipulinkynttä
vajaa 2 tl suolaa
1 tl paahdettua paprikajauhetta (Pimenton)
1 tl tuoretta inkivääriä raasteena
1/2 tl kuivattua chiliä morttelin kautta
1 tl juustokuminaa
1 tl garam masalaa
2 rkl tuoretta korianteria

Sekoita marinadi hyvin lihapalasille,
kelmuta ja laita jääkaappiin

Sekoita marinadin ainekset kulhossa olevien naudan palapaistipalojen päälle. Pyörittele lihoja niin, että marinadia on jokaisessa palassa. Jätä jääkaappiin maustumaan ainakin muutamaksi tunniksi, mitä pidempään, sen parempi. 

Keitä Taginen kaveriksi basmati-riisiä

Tagine naudanlihasta ja taateleista

1 kg naudan palapaistia (isoina palasina)
2 porkkanaa
1 sipuli
1 tl inkivääriä
3 valkosipulia
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl hunajaa
kourallinen taateleita
5 dl kanalientä

Lisää paistinpannulle oliiviöljyä. Kuori ja paloittele porkkanat ja lohko sipuli neljään osaan. Lisää ne paistinpannulle. Paistele niitä viitisen minuuttia, lisää sitten mukaan inkivääri raasteena sekä valkosipulit silputtuna. Lisää vielä joukkoon 1 rkl tomaattipyrettä, hunajaa sekä kourallinen taateleita.

Valmis pata. Koristele pinta vielä
tuoreella korianterilla

Kaada paistinpannun sisältö Tagine-pataan. Tee lihojen ruskistus kahdessa, kolmessa osassa: kuumenna pannu hyvin kuumaksi oliiviöljyn kanssa, paista lihoihin tumma paistinpinta - vältä liikaa kääntelyä, eli käännä vasta kun pinta on ruskea.

Lisää lihat Tagine-pannuun porkkana-sipuliseoksen joukkoon.

Valmista 5 dl vettä ja yksi kanafondikuutiosta kanaliemi. Lisää kuuma liemi Tagineen. Tarkista, että astia on sopiva - lihojen tulee juuri ja juuri peittyä. Muista myös, että liemi poreilee uunissa ja Tagine saattaa ylitäytettynä vuotaa ;)

Peitä kannetta ja hauduttele ainakin 2,5 tuntia matalalla lämmöllä liedellä (liemi kuitenkin kuplii) tai uunissa (n. 160-165).

Balsamicobroileria

Balsamicossa kypsennettyä broileria
ja palsternakkaa

Balsamicobroileria ja paahdettua palsternakkaa

3 kpl broilerifilettä, naturel

n. +1 dl balsamicoa

suolaa

pippuria

oliiviöljyä

1 palsternakka pieneksi pilkottuna

1 valkosipuli silputtuna

oliiviöljyä paistamiseen

Lapsiperheen viikonloppulounas syntyy luonnollisesti ripeästi ilman etukäteismarinointeja :) Paloittele kuorittu palsternakka pieniksi kuutioiksi ja laita palaset paistinpannulle oliiviöljyn kanssa ruskistumaan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon yksi siivutettu valkosipuli. Paahda niin että palsternakka ehtii saamaan tummaa väriä pintaa. 

Pannulle lisätyt broilerinfileet

Lisää paistinpannulle kanafileet ja mausta ne molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Anna ottaa pikkasen väriä pintaan. Lisää joukkoon balsamiviinietikka ja loraus oliiviöljyä.

Hauduttele balsamicohauteessa lepäävät broilerit kypsiksi, muttei kuiviksi/yli kannen alla! Valmista sillä aikaa lisukkeeksi salaatti tai vaikkapa perunaa. Itselleni broilerin kypsyys on elämääkin tärkeämpi asia, kannattaa vaikka halkaista yksi file kriittisessä kohtaa ja tarkastaa kypsymistä ettei vain mene yli vaan liha jää ihanan mureaksi.

Syö balsamicobroileri ja -palsternakat salaatin,
riisin tai vaikkapa perunan kanssa

Punakaali-palsternakka-lanttulisuke

Punakaali-palsternakka-lanttulisuke

Joulun lähestyessä ihanan kermaiset, haudutetut ja hennosti makeat kasvislisukkeet houkuttelee. Tänään päätin haudutella lisukkeeksi lihalle:


Kasvislisuke punakaalista, lantusta ja palsternakasta

n. 1,5 dl punakaalia
n. 1,5 dl palsternakkaa
n. 1,5 dl lanttua
2 dl kermaa
suolaa
pippuria
loraus paistamisen alkuun oliiviöljyä
n. 1 rkl voita
n. 1 rkl vaaleaa siirappia
muskottipähkinää raasteena

Laita oliiviöljyä pannulle, ja lisää sinne kuutioidut kasvikset sekä suola, pippuri sekä siirappi.  Hauduttele niitä noin 10-15 minuuttia keskilämmöllä. Lisää sitten joukkoon kerma, voi ja muskottipähkinä. Anna paahtua kannen alla keskilämmöllä hitaasti poristen. Lisuke on valmis kun kasvikset ovat pehmenneet mukavasti - aikaa siihen menee vielä noin puolisen tuntia. Tarkasta maku - saatat tarvita ainakin lisää suolaa.

Isänpäivän aamun suklaa-mascarponetäytekakku helposti & herkullisesti

Lempeä suklaa-mascarponekakku helposti (isänpäiväkakku)

Tämä isänpäivä oli meidän perheessä lapsiperheenä toinen. Tänä vuonnakin iskä sai toivoa kakun ihan mielihalujensa pohjalta ja tällainen siitä tuli:

Lempeän pehmeä suklaa-mascarponetäytekakku isänpäiväksi

Tumman sokerikakkupohjan tähän kakkuun tein tällä Kinuskikissan ohjeella mutta neljän kananmunan kakkuna. Leikkaa täysin jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan, siirrä pohja kakkuvadille ja kostuta kevyt maidolla. (Alemman pohjan kostutin jo edellisenä iltana jääkaappiin)

Mansikka-mascarponetäyte kerrosten väliin 
2 tl sokeria

1,5 dl pakastemansikoita pieneksi paloiteltuna
reilu 1 dl kuohukermaa vispattuna
3 isoa rkl mascarponea

ripaus vaniljasokeria

Kostutus

n. 1 dl maitoa

Kuorrutus kakun pinnalle

n. 4 dl kermaa
150-200g suklaata
vajaa 1 tl vaniljasokeria
ripaus sokeria

Suklaakoristus
Maidon ja van houtenin kanssa sulatettua maitosuklaata (ks. teksti)

Mansikka-mascarponetäyte kerrosten väliin

Sekoita täytteen aineet (mascarpone-kerma-mansikka) sekaisin ja levitä se kostutetun kakkupohjan päälle. Nosta sitten kansi päälle ja kostuta sekin kevyt maidolla.

Laita maitosuklaa vesihauteeseen sulamaan ja vispaa sillä aikaa kuohukerma. Sekoita sulatettu suklaa ja kermavaahto keskenään ja kuorruta kakunpinta pitkää lastaa apuna käyttäen. 

Kuorrutteen saa levitettyä parhaiten pitkällä kakkulastalla

Koristeeksi sulatin vielä suklaata ja ripauksen tummaa kaakaojauhetta, sekä maitotilkan että sain suklaasta kivasti levittyvää pinnan koristelua ajatellen.

Kakkuaamiaiseen kuului myös ne pakolliset suolaiset leivät :) Iskää myös muistettiin lahjoin.

Kakku maistui oman mieheni lisäksi myös muille vieraille vallan mainiosti. Erityisesti täytettä kehuttiin, mansikka sopi kuulemma hienosti suklaisen pinnan kanssa.

Mansikkainen mascarponetäyte

Suklaa-mascarponetäytekakku iskälle

Risottopeti karitsanpotkille

Risottopeti karitsanpotkille

Olisin tehnyt vaniljaisen risottolisäkkeen näille karitsoille, jos mulla olisi ollut rohkeutta. Ehkä koitan vaniljalla maustettua tuorejuustoa tuohon risottoon jo seuraavalla kerralla - edelleen haaveilen että se voisi toimia... Tällä kertaa tein risoton hyväksihavaitulla risotto-ohjeella, mutta ilman niitä tatteja tässä yhteydessä.

Potkat vailla valmisteluja

Risotto 
(3:lle)

3 dl risottoriisiä

8 dl vettä
1 kanafondi"kuutio"
n. 1,5 dl valkoviiniä
1/2 sipuli silputtuna
2 laakerinlehteä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
n. 80-100 g parmesaania raastettuna
loraus oliiviöljyä pinnalle

n. 2 rkl voita paistamiseen ja osa lopussa riisin joukkoon

Valkoviini, laakerinlehdet ja kanaliemitiiviste..

Valmista kanaliemi: laita 8 dl vettä ja kanafondi"kuutio" veteen, kuumenna kiehuvaksi. Ota pois levyltä ja kaada erilliseen astiaan, koska kanaliemi kaadetaan risottoon vähitellen.


Kuumenna voinokare paistinpannussa. Kuullota ensin sipulisilppua laakerin lehtien kanssa hetkinen. Lisää sitten risottoriisit mukaan. Anna niiden muuttua läpinäkyviksi, sekoittele koko ajan.

Lisää tyhjän kattilan pohjalle riisi-sipuliseos pannulta. Kaada päälle riisien peitoksi puolet viinistä ja loraus kanalientä. Anna seoksen kiehua koko ajan sekoittaen (ei liian kuuma levy) ja lisää loraus kanalientä ja valkoviiniä aina vähän kerrallaan kun edellinen neste on kokonaan imeytynyt riiseihin. Mausta myös hippusella suolaa samassa kanaliemen keittämisen yhteydessä. Jatka nesteen lisäämistä kunnes riisi on valmista, mutta kuitenkin siinä on rakennetta pureskeltavaksi. Risotto on valmiina suht kosteaa eli nestettä saa lisätä vielä tarpeen mukaan. Mausta risottoa vielä mustapippurilla myllystä ja voinokareella.

Sekoita sitten parmesaaniraaste risoton joukkoon ja koristele pinta öljyllä. Risotto kannattaa nauttia välittömästi. 

Tällä kertaa kaapista löytyi vain
punasipulia, mutta sekin toimi

Karitsaa risottopedillä

Sitrus-sipulisalaatti lohifileelle

Sitrus-sipulisalaatti

Uusin K-kauppojen Ruoka-Pirkka (marraskuu 2011) kirjoittaa klementiinin sopivan tarjottavaksi myös salaateissa, jälkiruoissa ja leivonnaisten koristelussa. Perässä on sitten luonnollisesti reseptejä aiheeseen liittyen. Siitä sain innostuksen koittaa sitrusta taas salaatissa, koska edellisestä kerrasta on jo aikaa.

Sitrus-sipulisalaatti

(4:lle)

4-5  klementiiniä (käytin myös appelsiinia)

2 tomaattia

2 punasipulia

oliiviöljyä

reilu 1 rkl balsamiviinietikkaa

rouhaisu suolamyllystä

ripaus sokeria

12 kivetöntä vihreää oliivia

Kuori ja viipaloi sitrukset. Viipaloi tomaatit ja kuoritut sipulit.

Seuraavaksi voit käyttää sipuleita paistinpannulla ja maustaa ne reseptin mukaisilla mausteilla tai maustaa vastaavasti kaikki ainekset raaka sipuli joukossa. (Pirkka-resepti kuuluu: kuullota sipuleita öljyssä pari minuuttia. Mausta viinietikalla, suolalla, pippurilla ja sokerilla.)

Lado kaikki limittäin laakealle vadille ja ripottele päälle oliivit. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä.

Salaatille paistoin seuraksi lohifileen

Sitrussalaatti

Salaatti+sienipiiras

Joskus täytyy palata vanhoihin hyviin kun ei mielikuvitusta riitä uusiinkaan. Kantarelliquicheen kanssa söin salaatin:

Side-salaatti piiraalle
keltaista paprikaa
punaista suolaheinää
jotakin vihreää salaattia
sinihomejuustoa
hyvää oliiviöljyä

Kluuvin kauppahallissa (Eat & Joy)

Pääsin vihdoin käymään uuden Kluuvin kauppahallissa, Eat&Joy:n uusimmalla maatilatorilla siis. Ja aivan ihana kauppahalli olikin! Ostaa olisi voinut paljon muutakin, mutta menin erityisesti hakemaan hyvän hillon ja juustoa illan herkutteluun.

Ostoskärryyn päätyikin Vuohijuustolan Verneri-valkohomejuustoa Somerolta, joka mätsäsi ihan mahtavasti lisäaineettoman Mesikämmenen hunajaisen mustaherukkahillon kanssa. Toinen juusto, joka on myös suosittelemisen arvoinen oli Herkkujuustolan Heidi-juusto Mouhijärveltä. Juustotiskin myyjää en kerennyt haastattelemaan, koska olin sen verran kiireinen, mutta apuja valintaan saa varmasti henkilökunnaltakin. Sen verran ehdin kuuntelemaan :) *lisäys: oli muuten kiva että hillossa oli tekstuuria, eli kuoret ja kaikki oli marjoista mukana.. tosi mukavaa vaihtelua sileille hilloille.

Käykää ihmeessä tsekkaamassa tämä ihanuus! Mutta milloin Espooseen jotakin vastaavaa??

Kana-oliivi-ananaskastike

Itämainen kanakastike lapsiperheessä

Reilu yksivuotiaamme on oppinut arvostamaan vahvoja makuja ruuassaan jo pienestä. Juuri ja juuri kiinteistä kiinnostuvanakin parhaiten maistui mausteiset intialaiset (ihan ne intialaisen ravintolan tuliset versiot). Tämän tyyppiset kanakastikkeet ovat tyttärellemme kovasti mieleen tänä päivänä. 

Kanakastike lapsiperheessä

3 kpl kanafileitä

n. 1,5 dl soijakermaa ja/tai luomu kermaa
n. 1,5-2 rkl vehnäjauhoa
1,5 dl vettä 

kourallinen (vähäsuolaisia) oliiveja
1 tlk ananasmurskaa + mehu
suolaa
1 tl inkivääriä
1/2 - 1 tl juustokuminaa
1/2 - 1 tl currya
loraus hunajaa
mustapippuria 

Kanakastike ja basmatiriisiä

Lämmittele jauhemausteita kuivalla pannulla hetken aikaa. Lisää joukkoon paloitellut kanafileet ja ananakset ja oliivit. Paistele hetki. Sekoita voimakkaasti vehnäjauhot kerman ja/ soijakerman sekaan (ettei juuri paakkuja). Lisää pannulle vesi, kerma-jauhoseos ja hunaja. Mausta suolalla ja pippurilla. Haudutele hetki. Tarkasta maku. Nauti basmati-riisin kanssa. 

Kantarelliquiche

Tällä mukavalla (aiemmin siis testatulla) ohjeella tein tänään sienipiiraan raaka-aineena kantarelli.

Kantarelliquiche

(5 pientä (12 cm:n) vuokaa)
Tarvitset:

Aloita tekemällä pohja. Sekoita voi, jauhot ja suola hyvin keskenään. Lorauta pikkasen vettä mukaan niin taikinaa on helpompi painella voideltujen vuokien pohjalle. Paista yksittäisvuoat 180 asteessa noin 10 minuuttia, että pohja on hieman kullanruskea.

Tee seuraavaksi täyte. Kuullota pieneksi silputtu pieni sipuli paistinpannulla voissa ja öljytilkassa. Lisää joukkoon puhdistetut sienet. Anna pehmetä. Kaada joukkoon kerma ja mausteet. Anna hautua niin että kerma paksuuntuu. Täytä esipaistetut pohjat sienitäytteellä.

Sekoita erillisellä kulhossa kananmunat, maito ja kerma. Lisää esipaistettuihin pohjiin sieniseoksen päälle maitoseosta niin, että piirakat täyttyvät. Laita lopuksi juustoja piirakoiden päälle. Paista 180 asteessa n. 30 minuuttia tai kunnes neste on jähmettynyt ja piiraat ovat kauniin kullanruskeita.

Mustikkapiirakka (helppo ;)

Mustikkapiiraalle käy kaveriksi vaniljakastike

Nanna kokkaili vastikää Kaikki äitini reseptit -blogissa tällaisen älyhelpon piirakan. Kaikkein mukavinta tässä on se, että siihen löytyy ainakin minunlaiseltani kokilta aineet aina kaapista. Tällä kertaa reseptin kokeili mieheni. Arvatkaapas oliko luksusta kun oma mies toisen kerran tässä yhteishuushollissamme leipoo ja vielä tällaista herkkua :)

Mustikkapiiras

2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
150 g voita/margariinia
1 dl kevyt maitoa

3 dl mustikoita
1/4 dl sokeria

Sekoita kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri. Sitten mukaan sulatettu voi ja maito. Sekoita. Sekoita keskenään jauhot ja lisää seokseen. Sekoittele taikinaksi. Voitele vuoka ja levitä taikina vuokaan.

Sekoita keskenään mustikat ja sokeri ja lisää ne taikinan pinnalle. Paista 25-30 minuuttia 200 asteisessa uunissa keskitasolla.

Nopsaakin nopsempi mustikkapiiras 

Kauden marja hyötykäytössä ;) (kuvan piirasta
on jo verotettu toinen puolikas...)

Rapeakuorinen kuminalimppu vaivaamatta

Hayley's Cuisinessa tehtiin juuri helpontuntuista leipää, jota päätin itsekin yrittää. Limppu onnistui oikein hyvin. Siitä tuli nimensä mukaisesti todellakin rapeakuorinen. Huomaa tehdessä, että vaikka taikina syntyy vaivaamatta (ja vaivatta), se tarvitsee pitkän kohotusajan!

Kumina maustaa tämän limpun

Rapeakuorinen kuminalimppu

8 dl jauhoja (5 dl vehnä, 3 dl ruis)
1 rkl kuminaa
1,5 tl suolaa
1/2 tl kuivahiivaa
4 dl kylmää vettä

Rapeakuorinen leipäseni

Yhdistä kuiva-aineet kulhossa keskenään ja sekoita sitten joukkoon kylmä vesi. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota huoneenlämpötilassa 12-18 tuntia.

Jauhota leivinpaperi ja kumoa taikina sen päälle. Taittele taikinan ylä- ja alareuna kohti keskustaa. Taittele samoin myös taikinan vasen ja oikea reuna. Käännä taikina ympäri ja kokoa leivinpaperi löyhästi rypistellen sen ympärille. Anna levätä vielä 2 tuntia.

Valmis limppu paistui loppuajan
ilman kantta

Kuumenna paistoastiaa (itselläni kannellinen uuninkestävä kattila) 225 asteeseen lämpiävässä uunissa. Kumoa sitten taikina varovasti kuumaan paistoastiaan, sulje kansi ja paista 30 minuuttia. Poista kansi ja paista vielä 20 minuuttia. Jäähdytä leipä ritilän päällä.

Kikherne-mangoldisalaatti

Kesäinen kikherne-mangoldisalaatti

Tämä salaatti sai alkunsa parvekkeeni yrttien kautta - mangoldi, ruohosipuli ja basilika kaipasivat kaikki hieman harvennusta. Limellä sain salaattiin ihanaa raikkautta, kikherne kun ei sitä itsessään ole. 

Kirpeä kikherne-mangoldisalaatti

1 tlk Pirkka-kikherneitä (suolavedessä)
3 rkl oliiviöljyä
1/2 punasipuli
mangoldia / muuta salaattia
kourallinen basilikaa
n. 150 g fetaa
mustapippuria 

ripaus suolaa
1 limen mehu
pieni nippu ruohosipulia

Laita kulhoon vedessä kevyesti huuhdellut kikherneet. Lisää kulhoon oliiviöljyä n. 3 rkl ja 1 limestä puristettu mehu. Silppua puna- ja ruohosipulit joukkoon, mausta pippurilla ja ripauksella suolaa. Anna marinoitua hetkisen kelmun alla jääkaapissa, jos siihen on aikaa.

Parvekeyrttien harvennusta salaattia varten

Kouralliset mangoldia ja basilikaa pestään ja silputaan.

Murustele feta salaatin joukkoon

Murenna fetajuusto pienemmiksi palasiksi muun salaatin joukkoon.

Valmis kikherne-mangoldisalaatti